Prestige Kiritsuke Spectre-æske

Prestige Kiritsuke Spectre-æske: kniven, dens vedligeholdelse og din sikkerhed

Dette sæt samler Kiritsuke-kniven fra Kaitsukos Prestige-kollektion og de to stykker tilbehør til hverdagsbrug: et strygestål til vedligeholdelse af æggen og en fingerbeskytter i rustfrit stål til at styre bladet i fuld sikkerhed. Du vælger skæftet på din Spectre blandt seks farver; klingen forbliver den samme.

Æskens indhold

• 1 Kiritsuke Spectre-kniv : 21,5 cm blad i 10CR15CoMoV-stål, 58-60 HRC, 67 lag damaskstål i San Mai-konstruktion, slebet i 15° per side. Skæfte i stabiliseret træ og epoxyharpiks, i den farve du vælger.

• 1 strygestål : 20 cm stav i rustfrit stål, ergonomisk greb. Nogle få lette strøg er nok til at rette æggen op mellem slibninger.

• 1 fingerbeskytter i 304 rustfrit stål : 6,5 x 4,5 cm, justerbar ring, til højre- og venstrehåndede. Den beskytter hånden og fungerer som guide til ensartede julienne- og brunoise-snit.

Vælg din Spectre

• Spectre I : klar rød harpiks og træ i brune nuancer. Den varmeste og mest levende.

• Spectre II : lyst træ mod bladet, hvid harpiks mod knoppen. Den lyseste og den, der skaber størst kontrast til damaskstålet.

• Spectre III : sort harpiks og beige træ. Den mest afdæmpede.

• Spectre IV : grønt og beige eksotisk træ støbt i harpiks. Den mest organiske og kunstneriske.

• Spectre V : dybrød harpiks, næsten bordeaux, på lyst træ. Den mest mættede.

• Spectre VI : dybblå harpiks på lyst træ. Den mest friske, som en hilsen fra havet i mødet med damaskstålet.

Træet er dybdeimprægneret for at modstå fugt, harpiksen låser skæftets struktur, og grebet glider ikke – selv med våde hænder. Årer og nuancer varierer fra stykke til stykke: to Spectre i samme farve er aldrig helt ens.

Hvorfor vælge en Kiritsuke

Langt blad, lige profil og vinklet »K-Tip«-spids: Kiritsuke forener længden fra en Yanagiba (fisk) og det lige skær fra en Usuba (grøntsager). Den udbener fileter og skærer sashimi i én enkelt bevægelse, hakker krydderurter med hælen fladt mod skærebrættet og glider ubesværet gennem udbenet kød. Oprindeligt var den forbeholdt chefkokken i japanske køkkener, men Spectre har en symmetrisk dobbeltslibning og et skæfte i vestlig stil: den passer til både højre- og venstrehåndede. Med 58-60 HRC holder stålet skæret betydeligt længere end Chef Tanaka-serien (53-54 HRC), men det tåler hverken vrid eller stød mod ben. Fingerbeskytteren i æsken hjælper netop med at sikre en ensartet bevægelse fra de allerførste snit.

Tekniske specifikationer

• Kniv: Kiritsuke Spectre, K-Tip-spids, symmetrisk dobbeltslibning

• Blad: 10CR15CoMoV-stål, San Mai, 67 lag damask, 21,5 cm, 58-60 HRC, 15° per side

• Skæfte: stabiliseret træ og epoxyharpiks, farve i henhold til den valgte variant

• Knivens vægt: ca. 175 g

• Strygestål: rustfrit stål, 20 cm, ergonomisk greb

• Fingerbeskytter: 304 rustfrit stål, 6,5 x 4,5 cm, ca. 20 g, justerbar ring

• Kniv leveret i sin Kaitsuko-æske